Beschrijving

Wijnhuis-omschrijving

Alle wijnen van Domaine Marguerite Carillon zijn gemaakt met respect voor de Bourgondische tradities. Het klimaat kent een continentale invloed: hete zomers en droge herfstperiodes, die nodig zijn voor de juiste rijping van de druiven. Deze klimatologische omstandigheden bevorderen de verrijking van suiker en kleuring in de druiven. Na een strenge selectie worden de druiven geplukt en in kleine kratten getransporteerd naar de wijnproductiekelder. Om ervoor te zorgen dat de wijnen hun mineraliteit en frisheid behouden, komen de Chablis en Chablis Premier Cru Beauroy op onderscheidende wijze tot stand. De alcoholische fermentatie vindt plaats in temperatuur gecontroleerde roestvrijstalen tanks op maximaal 16°C. Vervolgens rijpen de wijnen in roestvrijstalen vaten tussen de 9 en 10 maanden

Vinificatie

Pommard produceert alleen rode wijn in de Bourgogne. De wijngaarden liggen tussen de 250 en 300 meter boven zeeniveau. De druiven ondergaan na de oogst een lange gisting. Het druivensap wordt opgeslagen voor 5 dagen bij een temperatuur van 30 graden. Na een rijping van 18 maanden in 40 % nieuw eiken en 60 % gebruikt eiken wordt de wijn gebotteld.