Beschrijving

Wijnhuis-omschrijving

Fabrice en Sophie Laronze zijn sinds 2009 de eigenaren van Domaine De Terres de Velle in Auxey-Duresses, een voormalige watermolen aan het riviertje de Velle. Voordat zij startten met hun eerste eigen wijnbedrijf, deden de Laronzes beiden de nodige ervaring op in de wijnwereld. Fabric studeerde oenologie in Beaune en Montpellier en werkte bij domaine Lejeune in Pommard en later bij Alex Gambal. Sophie trad na een carriére bij négociant Albert Bichot in Beaune en een functie bij Tonnelerie de Mercurey in 2004 eveneens in dienst bij Alex Gambal. In juli, 2009, besloten Sophie & Fabrice Laronze hun werk ervaring bij fantastische huizen in de bourgogne verenigen.

Elk jaar produceren ze 16 verschillende wijnen van hun 6 hectare eigen wijngaarden. Fabrice en Sophie willen bij het maken van hun wijnen zoveel mogelijk rekening houden met de natuur. Zij werken dus met natuurlijke onkruidbestrijders en bewaken de biodiversiteit in de wijngaard met zorg (lutte raisonnée). De druiven worden met de hand en op het juiste moment van rijpheid geplukt. De wijnen worden niet gefilterd en zijn overgestoken met behulp van zwaartekracht. Dit alles gebeurt volgens de principes van Biodynamische wijnbouw.

Vinificatie

De druiven (100% Pinoit Noir) voor deze wijn zijn afkomstig van twee totaal verschillende maar complementaire wijngaarden. Enerzijds zijn de druiven afkomstig van ‘’Champ l’Huillier’’, een wijngaard nabij Corpeau, vlak onder Puligny-Montrachet, gekenmerkt door zijn diepe bovengrond met veel klei. Dit geeft Pinot Noir een frutig karakter. Anderzijds komen de druiven van ‘’Montpoulains’’ een perceel in de omgeving van Volnay met meer zanderige bodems en oude wijnstokken. Dit geeft de wijn zijn structuur. De druiven worden met de hand geoogst, ontsteelt en ondergaan eerst een koude schilweking van 7 tot 10 dagen waarna de natuurlijke fermentatie start. Na 14 tot 21 dagen maccereren wordt de wijn natuurlijk geklaard en rijpt deze 12 tot 15 maanden in frans eikenhouten vaten, waarvan 10% nieuw hout. De wijn wordt ongefilterd gebotteld aan de hand van de stand van de maan.