Beschrijving

Wijnhuis-omschrijving

Wildeberg is een kleine wijnboerderij gevestigd in Franschhoek, Zuid-Afrika. Jan du Plessis Rossouw, de huidige wijnmaker, is geboren om het familie bedrijf van zijn ouders voort te zetten. Hij volgde hiervoor een universitaire opleiding oenologie aan de ‘’winemaking university of Stellenbosch’’. Franschhoek ligt aan de uiterste rand van de kustelijke regio Westkaap. Naast de 10 hectare die dit wijnhuis in Franschhoek heeft, bezitten ze ook wijngaarden in andere delen van de prachtige Westkaap, ook wel de Wildeberg terroirs genoemd. De rest van de druiven uit deze regionen worden gebruikt voor de productie van hun prijs-kwalitatieve Wild House, huiswijnen.

Vinificatie

Deze coterie is afkomstig van de beste wijngaarden in Franschhoek en Paarl. Alle druiven worden in februari zorgvuldig handmatig geoogst. Beide druivensappen worden volledig natuurlijk gefermenteerd, met een langzame en zeer lange extractie. Vervolgens rijpen de losse componenten voor 20 maanden op Frans en Oostenrijks eikenhout, nieuw en oud. Hierna wordt de blend bepaald e n integreren de sappen voor 6 weken. Op de boerderij wordt de wijn grof gefilterd en daarna gebotteld.