Beschrijving

Wijnhuis-omschrijving

Fabrice en Sophie Laronze zijn sinds 2009 de eigenaren van Domaine De Terres de Velle in Auxey-Duresses, een voormalige watermolen aan het riviertje de Velle. Voordat zij startten met hun eerste eigen wijnbedrijf, deden de Laronzes beiden de nodige ervaring op in de wijnwereld. Fabric studeerde oenologie in Beaune en Montpellier en werkte bij domaine Lejeune in Pommard en later bij Alex Gambal. Sophie trad na een carriére bij négociant Albert Bichot in Beaune en een functie bij Tonnelerie de Mercurey in 2004 eveneens in dienst bij Alex Gambal. In juli, 2009, besloten Sophie & Fabrice Laronze hun werk ervaring bij fantastische huizen in de bourgogne verenigen.

Elk jaar produceren ze 16 verschillende wijnen van hun 6 hectare eigen wijngaarden. Fabrice en Sophie willen bij het maken van hun wijnen zoveel mogelijk rekening houden met de natuur. Zij werken dus met natuurlijke onkruidbestrijders en bewaken de biodiversiteit in de wijngaard met zorg (lutte raisonnée). De druiven worden met de hand en op het juiste moment van rijpheid geplukt. De wijnen worden niet gefilterd en zijn overgestoken met behulp van zwaartekracht. Dit alles gebeurt volgens de principes van Biodynamische wijnbouw.

Vinificatie

De druiven (100% Chardonnay) voor deze wijn zijn afkomstig van de 1er cru wijngaard ‘Les Referts’ met een perfecte ligging halverwege de berg. De bodem bestaat hier uit kalksteen en de stokken zijn 30 jaar of ouder. De druiven worden met de hand geoogst, waarna ze een traditionele bourgondische vinificatie ondergaan. De wijn wordt natuurlijk geklaard waarna deze 16 tot 18 maanden ‘’sur lie’’ rijpt in frans eikenhouten vaten, waarvan 40% nieuw hout. De wijn wordt ongefilterd gebotteld aan de hand van de stand van de maan.